牲礼

• 烤熟的全猪、全羊。未曾煮熟的生全猪，全羊。在起醮的仪式上称(杀猪宰羊)

• 用于祭拜玉皇大帝、庙宇隆重大祭典、还愿、冠婚、丧祭、阴历七月普渡或建醮祭典

生牲

• 鸡、鸭、鱼、猪肉任选三种，全部不必煮熟 (不需要只，要用斩块)

• 用于祭拜虎爷、招亡魂、叫魂、祭魂或拜路头

五牲

• 全鸡、全鸭、全猪(或用猪头附猪尾)或烧肉一大块、鱼、虾或蟹，任选五种

• 用于玉皇大帝、三官大帝、城隍爷等大祭典 (下桌供品)，拜神、祖先、冠婚、丧祭、阴历七月普渡

• 摆放方式：猪摆中间称[中牲]，鸡鸭摆两侧为[边牲]，鱼虾蟹摆后面为[下牲]或[后牲]

四牲

• 全鸡、全鸭或鸭蛋、烧肉一大块或猪头；三牲加海鲜一样 (如干鱿鱼、虾、鱼)共四样

• 用于拜神、祖先、喜庆神诞(但因为“四”有谐音之忌，故一般少用)

• 摆放方式：猪肉和鸡摆中间，鸭和海鲜摆两侧

三牲

• 五牲中人选三种，通常为全鸡、全鸭、烧肉一大块，此为三大牲

• 用于祭拜一般神明、如土地公、灶君、妈祖、等神诞、家中神明、新年过节祭拜祖先、或新墓完工谢后土时

• 摆放方式：面对神明，猪肉摆中间为中牲，左鸡右鸭

小三牲

• 生鸡蛋、鱿鱼、生猪肉片、生面、豆干

• 用于消灾解厄、谢外方(指游方亡魂)、祭鬼魅、虎爷、犒劳天兵神将、丧礼路祭、拜后土